 Подготовленный, как описано в предыдущем рецепте, картофель пропускают через мясорубку с щелеобразной пластинкой и после высушивания обжаривают во фритюре в течение 17—20 секунд. После стекания жира и охлаждения картофель глазируют сахарным сиропом, смешанным с ароматическими фруктовыми эссенциями, ставят на 2—3 минуты в жарочный шкаф при температуре 60— 70°.Для приготовления сиропа в сахарный песок вливают воду, нагревают до кипения и варят. Сироп считается готовым, если капля, взятая двумя пальцами, при разжимании их образует толстую нить.
|