Соскоблить кожицу с молодого картофеля, подержать клубни 5 минут в крутом кипятке. Дать воде стечь, положить картофель в кастрюлю, прибавить сливочное или топленое масло. Прикрыть крышкой, поставить в духовой шкаф и держать в нем, пока клубни не подрумянятся. После этого влить в кастрюлю полстакана воды и держать в духовке, пока вода не испарится. Приготовленный таким образом картофель очень мягок внутри и подрумянен на поверхности.